动态 | 2024-08-19
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上个世纪七十年代时，麻蚶子是冬天时汉沽家家户户吃得起的肥美海鲜。那时候自来水还没通进各家各户，住平房的人们共用户外的自来水。自来水的水泥井台，总是结着厚厚的白冰，来这里挑水，很容易遇到有人提着一大篮子泥疙瘩一样的麻蚶子，放在井台中间，把自来水龙头拧到头，任由粗壮有力的水柱訇然作响，砸向麻蚶子，在自来水的冲击下，麻蚶子壳瞬间纹路清晰，麻蚶子壳的纹路呈放射状，放在眼前看，就像微缩版的田垄一般，蚶壳上的那层棕色小绒毛，也见了本色。再提着篮子回家，刚才无比腌臜的麻蚶子就变成白花花的俊俏模样了。冬日傍晚，窗外寒冷黑暗，对于百里滩的孩子们而言，充满了未知的恐惧，而窗内温馨明亮，一家人熟悉又亲切。大家围坐饭桌，饭桌中间是一大洗脸盆刚从热气腾腾的锅里捞出的，多半已微微裂开嘴的麻蚶子。麻蚶子热乎烫手，香气弥漫，一家人说说笑笑开蚶子肉，孩子们此时变得很乖巧，踏踏实实坐着，帮大人剥麻蚶，不是孩子们突然懂事了，是刚出锅的麻蚶子肉实在太馋人了。一边剥蚶壳取出净肉，一边把某个看起来又嫩又干净的蚶肉塞进嘴里，和着口水大方地嚼着。肥嫩的蚶子肉饱含鲜美的汁水，咀嚼好久，鲜美的滋味仍然清晰可辨。此时，孩子们的贪吃是不会被父母责备的，因为父母也忍不住会吃上几个。孩子们因为留神了口中鲜美滋味，偶尔会把蚶壳扔进放净肉的盆里，自然会引来大人两句取笑的话。煮熟的麻蚶子，得有一半是不张嘴的。不张嘴的麻蚶子，就得用工具从屁股门处撬开。通常用小金属勺。麻蚶子被撬开后，身体里面的汁水立刻流出来，汁水是鲜咸的，很螫手。而这些不张嘴的麻蚶子，因为肚子里没啥泥垢，又汁水丰沛，是最适合开壳即食的。
天寒地裂，室外可以玩的游戏，小伙伴们乐趣之一，就是从放在院子的麻袋中，拣出几颗冰疙瘩般冻手的麻蚶子，忍着自来水砭骨的冷，把麻蚶子外壳上的泥垢洗净，然后放在烧着煤核的炉火盖子上烤。挑选麻蚶子前，先悄悄打开麻袋口，在泥疙瘩一样的麻蚶子中，寻找张开贝壳露出鲜嫩蚶子肉的，用草棍儿捅一捅，蚶子壳闭合，夹住草棍儿，就把泥疙瘩提起来。烤蚶子时，蚶子壳里渗出的汁水流淌在炉盖上，立刻滋啦滋啦变成了一串舞动的小气泡，气泡很快缩小，消失，只留下一点痕迹。蚶子壳张了嘴，就用筷子把蚶子夹离炉火，扔在地上，等不及蚶子壳晾凉，就赶紧地抓在手中，被烫得龇牙咧嘴，也舍不得撒手，左右手来回交换着托着滚烫的麻蚶子，嘴里还哈哈地向手心不停地吹气。把麻蚶子壳掰开，露出土褐红的肥嫩蚶肉，一口叼住，牙齿上发力，把蚶肉撕扯下来，吞进嘴里，咀嚼几下，也许只在蚶肉上留下了几排牙印，就咽下肚子，再和伙伴们继续争食下一只烤蚶子。这种烫嘴的烤蚶肉，鲜美多汁，还有烧烤海鲜的独特香味，颇富嚼劲，但因为易得，当时并不觉得多么稀罕。普通家庭，一般都用蚶子肉炒白菜。这道菜的门道就是，可以用生开的蚶子肉炒白菜。如果炝锅后就放入蚶子肉，那蚶子会嚼不动，一般先把白菜炒塌锅，白菜接近成熟时，再放入蚶子肉，翻炒几下，汤汁成白色即可。如果再奢侈一点，可以馇蚶子。馇蚶子的作料，就是大料葱姜蒜，醋，酱油，盐，慢火焅汤，把蚶子肉炖软乎就可以。如今很多人用高压锅馇蚶子，效果更好，高压锅冒气后，文火压20分钟，蚶子肉就软乎了，老人也可以嚼得动。
大葱拌蚶子肯定是下酒菜里的上品。干净的蚶肉，最好用煮蚶子的原汤洗一遍，然后放大葱白切成的葱花，点一点醋，酱油，眼泪一样的几滴香油就可以。调味品一定要少放，尽量保留蚶子的鲜美本味。
蚶子白菜蒸饺，也是本地重要的渔家美食。蚶子白菜饺子的馅料，如果只有蚶子肉，味道并不好，最好放些炖熟的猪肉，把猪肉切碎，与蚶子肉和在一起，放些五香粉，这样的馅料包成的蒸饺才香。
葱爆蚶子肉，更考验厨师对火候的把握能力。我个人体会，火小点更好，蚶子别炒老了就行。当然，白水煮蚶子，是麻蚶子最简单最美味的吃法，只是如今的蚶子质量下降，水煮蚶子，汤会很腌臜，吃起来不干净。
过去的蚶子都是清汤赤贝，煮熟的蚶子汤是清的，蚶肉是红的。如今的麻蚶子，再也达不到过去的水平了。不过，曾经有几年，大海因为污染和过度捕捞，蚶子都少见，这几年生态稍微恢复了，蚶子多了一些，虽然质量差些，聊胜于无吧。
消息来源：百里滩
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