马口鱼就是百里滩百姓日常生活中来自海洋的大白菜、芥菜疙瘩、腌萝卜条，极为寻常，物美价廉，不可或缺。

马口鱼也很像贫困生活时的好邻居，到了捉襟见肘的日子，无论你借些粮票布票，还是借两头蒜一根葱半碗醋，都能有求必应如愿以偿。我们的嘴里“淡出个鸟来”了的时候，求助于马口鱼，无论油煎还是清蒸，马口鱼都能迅速挥发出来带着淡淡臭味儿的鱼香，给我们的口腹以极大的慰藉。

百里滩六零后、七零后的人们，都不会忘记学生时代胡同里玩耍时闻到的炸马口鱼的浓烈气息。无论谁家在炸鱼，整条胡同都能闻到那股呛人的浓烈香味，都可以握着半个干馒头寻着气味找那家的小伙伴讨两条酥香齁咸的炸鱼。

在百里滩，马口鱼只有不多的几种吃法，如油煎（或者油炸）、清蒸、家熬、火烤。百里滩人最喜欢的就是油煎马口鱼。马口鱼形如刀片，个体小而薄，富含油脂，油煎马口鱼，不需太多底油就能煎熟好多条。所以，就算不太富裕的时候，人们还是舍得用一点油，把腥咸苍白的马口鱼转化为浓香金黄的美味。当然，多放点油，把油煎改为油炸，效果更好。

选择新鲜的马口鱼，主要看鱼鳃是否鲜红。虽然百里滩人声称“吃臭鱼不吃臭肉”，但毋庸置疑，还是新鲜的鱼味道最好。鲜马口鱼皮肤薄，很容易入味，一卤盐腌制半个小时，洗干净晾干，就可以蘸干淀粉或者面粉、鸡蛋液油炸了。刚出油锅的马口鱼，最好吃，尾巴都炸酥了。此时，马口鱼的鱼肉，轻轻撕扯，就可以脱离主刺，两片鱼肉上，鱼刺的纹理清晰整齐，而主刺则像把异形的小梳子。

马口鱼集中上市的季节，因为价格极为便宜，人们会多买些，腌制后晒成干鱼，储存起来，随吃随取。吃的时候用温水把鱼泡软泡淡，就可以加葱姜蒜料酒醋酱油清蒸了。注意，因为鱼是腌制过的，鱼肉特别咸，即使泡淡了，蒸熟后，鱼肉还是很咸，所以制作时，千万不要再放盐了。

比起鱼的名字，鱼的食用价值更重要。

就像海狼鱼可以治疗鼻衄一样，马口鱼的药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。临床实践证明，马口鱼肉对防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。

马口鱼在春季的晒干制品为白色，秋季的晒干制品呈淡黄色。其咸干品的食用方法也多以油煎或火烤，所以南方各地又称其为烤子鱼。

百里滩的海鱼，除了《一平二鲙三鳎目》一文提到的那几种名贵的品种，梭鱼、海鲇鱼、鲈板鱼、狼鱼、白眼鱼、棘头鱼、马口鱼等，基本都是贴近百姓生活的鱼类，它们平常但不平庸，扎扎实实地给百姓生活保驾护航。百里滩积淀了千年的盐渔美食文化，基本就是这些亲民的鱼类的贡献。

味蕾是最忠诚的记忆

相比声音、画面，

味道似乎更长情,世界再大

总有一种味道牢牢地粘在记忆深处

偶尔被勾起，便回味无穷

而这些过去的点滴

脑海的味蕾”都为你记录着

……