春天来了，海下人把新年酒后的喜悦留在了脸上。春风吹化了海冰，吹泛了活田，又能吃到鲜活的本地野生海鲜了，新的一年渔家菜从这时开始。

在老风船年代，渤海湾的渔家人靠天吃饭，依循着节气安排劳作，一般春节后才能吃到鲜活的鱼虾蟹贝。那时冬仨月近海海面常被冰凌覆盖，春风来了才会把它们吹散，才能插（地）撩网或是乘船出海打鱼。这时“枕镰待割”的主要是梭鱼和白虾，几乎全年都可以吃得到。它们最耐寒，初春时渔民们驾船在冰凌缝隙间下网也能有收获。像开江鱼一样，开海后从冰凌下捞来的鱼虾，有着别样的鲜香，因此也有了第一个渔汛的渔谚：“吃了开凌梭，鲜得没法说”。

开凌梭，是初春时节梭鱼的小名。在渤海湾中的鱼虾里，再没有比梭鱼小名更多的了，按季节有开凌梭、撞隘梭鱼、麦黄丁、高粮红、冻梭鱼等；按大小有梭鱼羔、碗丁、一丁、二丁、三丁、四丁、牛腿等；按产地有海梭鱼、港梭鱼、河梭鱼等。

在当年，海下人有个年俗，大年三十清晨到自家祖坟地里去请“祖宗”，请先人们回家一起过年。过年时，先把好酒好菜敬供先人，然后家人们再享用。到了正月十六，还要举行仪式把先人们送回去，俗称送祖宗。送祖宗前，要让他们吃上一顿新鲜的海鱼才可以，因为当年人们很难在过年时吃上新鲜海鱼。一般的年景，正月十五前都会有鱼虾出产，主要是梭鱼和白虾，还有海鲶鱼（也有地方称海年鱼，）。这些鱼虾中，筷子长的梭鱼最受喜欢，它做熟后刚好可以整齐地摆在盘子上，因此叫碗鱼，好看好吃，用家常熬鱼的方法做出来，先敬供，后品鲜。

百里滩的人们说话惜字如金，蛏头沽可以说成蛏沽，蔡家堡说成蔡堡，家常熬鱼在汉沽方言里发“家孬鱼”的音，现在更正为家熬鱼。家熬鱼能最完整地体现鱼的鲜美，是海下人最喜欢的方式。家熬鱼的做法千篇一律，后人用以佐料和调味品展现厨艺，家熬鱼的滋味给喜欢美食的人们留下广阔的发挥空间。

家熬鱼的方法说来简单，把鱼刮鳞洗净，鱼肠子要区别对待，泥肠子一定要清理干净，油肠子是万不可浪费的，大点的鱼要上刀搓口。佐料多少随意而定，基本是食用油、花椒、红辣椒、葱姜蒜、白糖、醋、料酒、淡水、酱油、甜面酱和食盐。这时起锅烧油，把花椒入锅炸糊，红辣椒、葱姜蒜一起入锅爆香，把鱼入锅，当鱼颜色变白，用醋烹制，再用料酒、白糖、酱油烹一小会儿，加水、甜面酱、盐开始熬制。当汤汁黏稠时关火出锅。

数百年前，中新天津生态城原始渔村里的人们是从海滩上打鱼的，有一种渔具一直延续到1980年代，那时海滩上的地撩网在初春时节便开始挂网捞鱼，开凌梭、白虾、海鲶鱼前来报到。春天的海鲶鱼，虽然鱼肉还是很鲜美，但已开始松弛，这时海下人把它做家熬鱼之外，还会用它熬大红萝卜、炖豆腐，或是切根大白菜削成片炖着吃。

梭鱼羔是未成年梭鱼的小名，前一年最后一茬出生的小梭鱼长到第二年春天，很多还会是梭鱼中的“儿童”。一些海鲶鱼因为“食水”不好也会身体发育不良、个头不大，海下人把它们和大白虾一起熬着吃，所以有了这道海下人饭桌上的特色菜。

春天的渔家菜，相信许多人没有吃过它——海饵子熬雪里蕻。1970年代后，渤海湾曾受到过严重的水环境污染，一些年份里春天鱼虾很少，没有腥货吃不下饭的海下人不得已吃几顿海饵子解馋。海饵子，学名棘刺锚参，从名称上就能知道它是一种像海参一样的刺皮生物，可是它没有海参的命，长的很小，像紫色的豇一样。不过，它虽然肉质不怎么爽口，但还是很鲜美的，人们就用它熬雪里蕻吃。

海下人春天的餐桌上，有一种像扣蟹一样的小型方蟹，当地人叫它“河耍耍”，有人说它的学名是中华近方蟹。河耍耍最好吃的方法是用油炸着吃，先把面粉加点盐和鸡蛋和成面糊，然后再把粘满面糊的小螃蟹入六七成油温的锅里炸成金黄色，连壳带肉都能吃，鲜香的很。

在底撩网的年代，有两种不常见但很珍贵的海鲜，一个是天津紫蟹，另一个是松江鲈鱼。春天时，从蓟运河里爬出来的大河蟹会在地撩网里出现，它是那个年代很名贵的地方特产。松江鲈鱼方言“媳妇鱼”，它个子不大，产量不高，那时没人知道它是大名鼎鼎的松江鲈鱼，而今已有人从网络中了解了它的很多种吃法。